Carnes

AVESTRUZ

avestruz2É um tipo de carne vermelha, saborosa, semelhante ao filé mignon, mas com os mesmos benefícios de um peixe, por exemplo. É exatamente isso o que oferece uma receita com avestruz, uma ave originária da África e excelente opção para quem procura uma alimentação mais saudável.

BÚFALO

bufalo2Sua carne tem aparência similar à da carne bovina, porém a gordura é totalmente branca. Seu índice de gordura intramuscular é muito menor do que o da carne bovina. Ao retirar essa gordura, a carne torna-se extremamente magra e saudável.

CORDEIRO

Stinco e Buchada


CABRITO

cabrito2A produção e o consumo mundial de carne de cabrito têm crescido nos últimos anos devido ao seu alto valor nutricional e sabor inigualável. Nos Estados Unidos, por exemplo, a carne de cabrito atinge o mercado étnico (latinos e árabes) e é cada vez mais procurada como uma carne light e gourmet. Já na Europa e nos países árabes, a tradição da carne de cabrito guia o seu consumo.

No Brasil, o consumo é significativamente expandido no Nordeste e muito bem desenvolvido no Sul do país. Em São Paulo, a carne de cabrito é muito consumida pelas comunidades italiana, portuguesa, árabe e judaica. Seguindo a tendência norte-americana, a carne de cabrito também tem se desenvolvido cada vez mais na alta gastronomia no Brasil.

Tipos de corte
Inteiro
Metade
Pernil
Dianteiro
Paleta


COELHO

coelho2Considerada uma carne branca, a carne de coelho tem teor moderado de gordura. É uma excelente fonte de proteínas e vitaminas do complexo B, principalmente Niacina (ou B3), B6 e B12. Também é rica em potássio, fósforo e ferro. Seu teor de colesterol é baixo em comparação com o de outras carnes.

Tipos de corte
Inteiro – Bandeja

CORDEIRO

cordeiro2Rica em gordura, sendo muito macia e de sabor pronunciado, a carne de cordeiro fica bem grelhada, assada ou cozida. Rica em minerais como ferro, fósforo e cálcio, também é excelente fonte de proteínas e vitaminas do complexo B. Apesar de algumas peças apresentarem alto teor de gordura saturada, a carne de cordeiro não é entrecortada por gordura, como a de vaca. Dessa forma, a maior parte da gordura pode ser removida antes do cozimento.

Tipos de corte
Inteiro – Metade – Pernil – Dianteiro – Paleta – Carré – Linguiça

JAVALI

javali2Considerada exótica e de sabor suave, a carne de javali já era degustada pelas cortes europeias e por isso ganhou status de carne nobre. No Brasil, os cortes mais valorizados são o pernil, o filé mignon e a costela. É bastante procurada por gourmets e apreciadores da boa mesa pelo seu delicado sabor e por ser pouco calórica com a vantagem de ter propriedades nutricionais excelentes.

Tipos de corte
Pernil – Carré – Paleta – Costela – Linguiça


JACARÉ

jacare2De sabor delicado e rica em proteínas, a carne de jacaré é muito sensível, assim com o carne de peixe. Não deve ficar cozinhando por muito tempo para não ficar borrachuda. Se feita no espeto ou frita, também é preciso cuidado para deixar a carne ressecar. A carne das costelas, se separada dos ossos, é tão macia e saborosa quanto a da cauda.

GALINHA D’ANGOLA

galinhadangola2Aves rústicas e resistentes, as galinhas d’Angola são fáceis de criar, mas não são boas chocadeiras. De consistência firme e muito saborosa, sua carne é comparada à do faisão. Na culinária francesa é a famosa pintade, ingrediente de pratos sofisticados. No Brasil também é conhecida no Brasil como galinhola, angolinha, pintada ou guiné.

Tipos de corte
Inteiro

LEITÃO

leitaograndeA carne do porco (ou carne suína) é uma das carnes mais consumidas do mundo. Pode ser preparada de diversas maneiras: Cozida, salgada ou defumada (naforma de presunto, por exemplo) ou por meio de uma combinação desses métodos (toucinho, bacon ou pancetta). Também é usada como ingrediente para a produção de embutidos como salsichas e linguiças.


MARRECO

marreco2De carne tenra e de ótimo sabor, a carne de marreco é muita usada nas culinárias germânica e chinesa. No Brasil, é uma iguaria mais conhecida na região Sul, onde há maior concentração de alemães e descendentes. Aos poucos a ave também vem ganhando o paladar de consumidores de outros estados.

PATO

patograndeCarne forte e encorpada, o pato fica saboroso e mais leve quando acompanhado de frutas e molhos, como nas famosas receitas de pato com laranja, de origem francesa, e pato no tucupi, prato típico do Norte do Brasil. É uma ótima pedida para um jantar mais sofisticado, mas de fácil preparo.

Tipos de corte
Inteiro – Coxa / Sobrecoxa – Magret D’canard

VITELO

vitelograndeTenra e magra, a carne de vitelo de leite – em que os bezerros recebem uma dieta balanceada, à base de leite – é muito apreciada na Europa, em especial pelas culinárias francesa, italiana e alemã. De coloração roseada e com apenas uma finíssima camada de gordura, a carne de vitelo tem alto valor protéico e é rica em vitaminas.


VITELO

Pernil, Paleta, Carré, Costela, Ossobuco e Lombo.

BUFFALO

Picanha e Bife de Chorizo

 

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